臘肉長(zhǎng)蛆了，煮熟也不能吃。蛆是由蒼蠅的卵孵化出來(lái)的，臘肉長(zhǎng)蛆說(shuō)明有接觸過(guò)蒼蠅，蒼蠅攜帶著大量的細(xì)菌等有害微生物，如果煮的時(shí)間和溫度不夠，就算煮熟也不能保證臘肉是否衛(wèi)生，所以臘肉長(zhǎng)蛆應(yīng)該馬上丟棄，不應(yīng)該煮熟后食用。
臘肉雖然是加工食品，但也需要注意儲(chǔ)存方法?？梢詫⑴D肉清洗干凈之后包上一層保鮮膜，放入冰箱的冷凍室，可以保存一年左右。如果把臘肉切成塊狀，放在酒里浸泡大概15分鐘，再裝進(jìn)干凈的容器中密封，可以保存半年以上。如果氣溫低于20℃，可以將臘肉懸掛在陰涼避光處，可以保存三個(gè)月左右。在臘肉取出食用前，要檢查臘肉是否腐壞變質(zhì)，如果有表面發(fā)白、長(zhǎng)蛆等非正常現(xiàn)象，則不能食用，以免損害身體健康。
臘肉有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要含脂肪、蛋白質(zhì)，以及鈣離子、磷離子和鈉離子等微量元素，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是臘肉是腌制食品，含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，容易導(dǎo)致消化系統(tǒng)的惡性腫瘤，如食管癌、肝癌、胃癌和大腸癌等，所以不能長(zhǎng)期大量食用；并且臘肉的肉質(zhì)干澀堅(jiān)硬，可能會(huì)刺激胃腸道，引發(fā)腹痛等現(xiàn)象，所以建議煮熟軟化后再吃。
